Mezzani Lunghi
1Kg o 12Kg formato scorta
Descrizione
Dal diametro intermedio più stretto degli Ziti e maggiore di quello dei Bucatini, i Mezzani sono un formato molto apprezzato nel panorama partenopeo. Sin dai tempi antichi erano avvolti in carta da zucchero anche detta “carta maccheroni”. Riprendendo questa tradizione gragnanese, questo formato di Pasta di Gragnano IGP è confezionato a mano ancora oggi e va rigorosamente spezzato a mano e abbinato a sughi di carne o “allardiato” come vuole la tradizione partenopea. Parola di pastaio: Perché preferire i formati da spezzare a mano a quelli tagliati? I formati di pasta bucati e dalla doppia lunghezza come le Candele, gli Ziti e i Mezzani vengono prosciugati in verticale appesi sulle canne. Proprio per questo risultano aperti solo da un lato, producendo processi enzimatici che si verificano solo in queste condizioni e allungando quindi di molto i tempi di prosciugazione rispetto ai formati di pasta corta, anche di 24-48 ore necessarie per estrarre l’umidità intrappolata nelle lunghe colonne di pasta. Grazie a questo particolare processo di essiccazione, la pasta acquista un sapore del tutto diverso, straordinariamente ricco con note di mandorla e fieno leggermente fermentati e assenza di dolcezza. E poi volete davvero rinunciare alla goduria di raccogliere i pezzettini irregolari spezzati e conditi in abbondanza rimasti sul fondo della pentola?
La nostra è pasta di Gragnano IGP, trafilata al bronzo, essiccata lentamente a basse temperature, fatta solo con grano 100% italiano e acqua delle sorgenti locali. Contiene un valore minimo del 14% di proteine, è tenace in cottura e altamente digeribile
Valori nutrizionali
Metodi di cottura consigliati
Mantecata e Al forno
Al dente in :
Abbinamenti:
Intensità:
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Spedizioni
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Pasta di Gragnano IGP, grano 100% italiano
La nostra semola nasce nei campi del Sud Italia, dedicati alla coltivazione di grano duro da oltre 2000 anni. Ne selezioniamo le migliori varietà, caratterizzate da un'eccellente qualità e un’alta percentuale di proteine
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