Ingredienti:
- 320 g di Spaghettini di Gragnano IGP
- 2 limoni non trattati (succo, foglie e scorza)
- 150 g di Provolone del Monaco DOP grattugiato
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Ricavare le scorze dai limoni con un pelapatate e metterle a macerare in acqua per una notte. La mattina seguente filtrare l’acqua eliminando le bucce. Lavare le foglie di limone asciugarle e disidratarle a 60 °C per 12 ore poi polverizzarle e setacciarle per ottenere una polvere.
Portare a bollore l’acqua di limone filtrata in un tegame capiente, aggiungere gli Spaghettini con un filo d’olio e cuocerli a fuoco vivace scuotendo il tegame finché non si ammorbidiscono. Cominciare a mescolare con delicatezza prestando attenzione a non rompere la pasta. Proseguire la cottura aggiungendo altra acqua di limone se necessario, cercando di ottenere una consistenza cremosa. Spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo il Provolone del Monaco grattugiato e un filo d’olio evo.
Impiattare la pasta e completare con una manciata di polvere di foglie di limone.
