Ingredienti per 4 persone:
- 380 Tortiglioni di Gragnano IGP
- 200 g pomodorini datterini
- 25 g basilico fresco
- 10 g pinoli
- 15 g Pecorino Romano
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g olio evo
- Sale q.b
Preparazione
Per preparare il pesto, pulire le foglie di basilico con un panno e metterle in un mixer insieme all’aglio sbucciato, i pinoli, il Parmigiano grattugiato e il sale
Versare l’olio a filo e iniziare a frullare a velocità bassa
Aggiungere man mano il restante olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea
Trasferire il pesto in una ciotola e tenerlo da parte in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Intanto, cuocere i Tortiglioni al dente in abbondante acqua salata
Versarli in una ciotola e aggiungere il pesto e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare bene
Guarnire con una manciata di pinoli tostati, qualche scaglia di pecorino e un ciuffetto di basilico fresco
Lasciar raffreddare e portare con sé per una perfetta gita fuori porta.