Ingredienti:
- 320 g di Penne a Candela di Gragnano IGP
- 3 carciofi
- 100 g di pancetta arrotolata
- 60 g di Pecorino sardo grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Succo di limone
Procedimento:
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e le punte, tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua e limone per non farli annerire
Scaldare l’olio in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e farla rosolare finché diventa croccante, unire i carciofi scolati, salare e cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 10 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se serve
Cuocere le Penne a Candela in acqua salata, scolarle al dente e trasferirle in padella con il condimento, mantecare aggiungendo acqua di cottura e pecorino sardo grattugiato fino a ottenere una crema
Servire con prezzemolo tritato e pepe nero.
