Ingredienti:
- 320 g di Genovesine Mezzanelli Lisce di Gragnano IGP
- 1 piccolo cavolfiore viola (circa 400 g)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cipollotto fresco
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 6-8 pomodori secchi
- 40 g di mandorle
- 1 peperoncino fresco
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Lavare il cavolfiore viola e dividerlo in piccole cime. Sbollentarlo per 5-6 minuti in acqua salata, poi scolarlo (tenendo da parte l’acqua per la pasta) e metterlo da parte
In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio per pochi minuti. Tritarle grossolanamente e tenerle da parte. In una padella capiente scaldare un filo generoso di olio evo, aggiungere la cipolla affettata sottilmente, il cipollotto a rondelle, il peperoncino tritato e le acciughe. Far cuocere a fuoco dolce finché le acciughe si sciolgono e la cipolla diventa morbida.
Tagliare a striscioline i pomodori secchi precedentemente tenuti a mollo in acqua per una decina di minuti e aggiungerli alla padella insieme al cavolfiore sbollentato. Saltare tutto per 5-6 minuti a fuoco vivace e aggiustare di sale
Cuocere le Genovesine nell’acqua di cottura del cavolfiore leggermente salata, scolarle al dente e mantecare in padella con il condimento aiutandosi con un filo d’olio e un po’ d’acqua di cottura. Impiattare, guarnire con le mandorle tostate e servire.
