Ingredienti per 4 persone:
- 400g Rigatoni di Gragnano I.G.P
- 4 Tuorli d’uovo
- 100g Pecorino Romano DOP
- 120g Guanciale
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Procedimento
Mettere i due tuorli in una ciotola e aggiungere il Pecorino Romano, mescolando con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto, in una padella far rosolare il guanciale senza aggiungere altri ingredienti grassi. Una volta rosolato, mettere il guanciale croccante da parte, conservando nella padella il grasso rilasciato.
Cuocere la pasta e scolarla 3 minuti prima del tempo indicato per continuare la cottura nella padella utilizzata in precedenza, aggiungendo acqua di cottura e pepe macinato.
Una volta cotta, togliere dal fuoco la pasta, aggiungere il composto di tuorli e pecorino e mantecare finché non si raggiunge la cremosità desiderata.