Ingredienti per 4 persone:
- 320g Lumache Pasta Di Martino
- 800g Peperoni rossi e/o gialli
- 8-10 Infiorescenze di aglione toscano (oppure 2 spicchi di aglio o un mazzetto di aglio orsino)
- 40g Olive taggiasche denocciolate
- 40g Olive nere infornate
- 4 cucchiai Olio evo
- 1 cucchiaino Baharat (mix di spezie mediorientali)
- 2 rametti Maggiorana fresca
- Sale fino q.b.
- Acqua di vegetazione dei peperoni q.b. (da estrarre sotto peso)
Procedimento:
Partire dai peperoni, scottarli in forno, privarli della pelle e dei semi. Inserirli in un sacchetto sottovuoto e conservarli sotto un peso per 12 ore
Separare il liquido vegetale dai peperoni (da utilizzare in altre preparazioni, poiché presenta una consistenza simile a quella del caramello) e tagliare i peperoni prima a filetti, poi in pezzi più piccoli. Ripassare i peperoni in padella con infiorescenze di aglione toscano (in alternativa, utilizzare aglio o aglio orsino), olive taggiasche e olive infornate, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di vegetazione ricavata dalla pressione
Cuocere la pasta tenendola un minuto indietro rispetto al tempo indicato sulla confezione
Scolare e unire alla padellata di peperoni, quindi saltare brevemente per mantecare, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. Se necessario, aggiungere un goccio di acqua di cottura per favorire la mantecatura
Impiattare e completare con foglioline di maggiorana, infiorescenze di aglione e una generosa spolverata di baharat, mix di spezie tipico dell’area mediorientale. Perfetta anche come pasta fredda!
