Ingredienti per 4 persone
- 350 g Stivalettini di Gragnano IGP
- 400 g Piselli
- 1 Cipolla
- 4 Totanetti piccoli
- 2 Cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 Cucchiai olio EVO
- q.b. Basilico
- q.b. Sale
Preparazione
- In una padella versare l’olio e imbiondire leggermente la cipolla tagliata a cubetti. Versare i piselli e lasciar cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, aggiungendo 2 bicchieri di acqua calda.
- Frullare i piselli al mixer, aggiungendo le foglie di basilico, un pizzico di sale e il formaggio e mettere da parte.
- Scottare i totanetti in padella, salarli leggermente e tagliarli ad anellini.
- Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e scolarla mescolandola alla crema di piselli. Impiattare e servire distribuendo gli anelli di pesce su ogni piatto. Terminare con un filo di olio a crudo.