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Calamarata sottovetro con frutti di mare e asparagi

Ingredienti per 4 persone
  • 250 g Calamarata di Gragnano IGP
  • 200 g Calamari
  • 200 g Vongole veraci
  • 200 g Cozze
  • 4 Scampi
  • 4 Gamberi
  • 4 Asparagi
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Sale


PREPARAZIONE

  1. In una padella far soffriggere l’aglio insieme al peperoncino e a un pugno di prezzemolo. Poi inserire i calamari tagliati a cubetti, non appena sono dorati aggiungere le cozze e le vongole con il guscio, coprire con il coperchio e cuocere per circa 5 minuti.

  2. Nel frattempo far bollire l’acqua in una pentola e cuocere la Calamarata di Gragnano IGP per circa 8 minuti. Scolare e tenerla da parte aggiungendo un filo d’olio.

  3. Quando i frutti di mare nella salsa saranno aperti, bisognerà toglierli dal guscio. Una volta fatta questa operazione aggiungere la pasta tenuta da parte e far saltare il tutto in padella.

  4. Inserire la Calamarata nel contenitore in vetro aggiungendo i gamberi, gli scampi, gli asparagi crudi e mezzo bicchiere di acqua della cottura della pasta, chiudere il contenitore in vetro ermeticamente e adagiarlo in una pentola contenente acqua a 90 gradi e proseguire la cottura per circa 7 minuti. Il contenitore in vetro andrà aperto direttamente in tavola.

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