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Calamarata sottovetro con frutti di mare e asparagi

Per realizzare questa deliziosa ricetta a base di calamarata, sottovetro con frutti di mare e asparagi, avrete bisogno di: Calamarata Pasta di Martino; frutti di mare freschi e asparagi. Dovrete avere a disposizione anche un contenitore di vetro con coperchio ermetico.

Ingredienti per 4 persone
  • 250 g Calamarata di Gragnano IGP
  • 200 g Calamari
  • 200 g Vongole veraci
  • 200 g Cozze
  • 4 Scampi
  • 4 Gamberi
  • 4 Asparagi
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Sale


Preparazione

  1. Prendete una padella antiaderente capiente, versate l'olio extravergine d’oliva e fate soffriggere per qualche minuto con aglio, peperoncino e un pugno di prezzemolo. Subito dopo aggiungete i calamari tagliati a cubetti di dimensioni simili, appena saranno dorati aggiungete le cozze e le vongole con il guscio, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, finché non si saranno aperti. Tagliate gli asparagi a pezzetti, scottateli nel soffritto di olio, aglio e prezzemolo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Unite i frutti di mare, mescolate ancora e fate andare per qualche altro minuto.

  2. Nel frattempo, cuocete la calamarata Di Martino in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolatela e tenetela da parte aggiungendo un filo d’olio.
  3. Appena i frutti di mare saranno aperti, toglieteli dal guscio e aggiungete la pasta precedentemente cotta e saltate tutto insieme. Una volta finito, trasferite tutto in un contenitore in vetro insieme ai gamberi, agli scampi e agli asparagi crudi, con mezzo bicchiere di acqua di cottura. Chiudete il contenitore ermeticamente e mettetelo in una pentola con dell’acqua a 90°, proseguite la cottura per altri 7 minuti circa. 
  4. Una volta concluso, asciugate l’esterno del contenitore e portatelo in tavola per aprirlo insieme ai vostri commensali e stupirli, prima visivamente e poi con il gusto del vostro piatto.

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