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Fusilli Corti col Buco in ragù di totani di paranza, provola affumicata dei Monti Lattari e pesto di basilico

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP
  • 250 gTotani freschi
  • 100 g Provola affumicata dei Monti Lattari
  • 50 g Noci di Sorrento
  • 10 g Pinoli
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP
  • 50 g Pecorino Romano DOP
  • 500 g Pomodorini Pachino
  • q.b. Basilico fresco
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 125 cl Vino Bianco
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Sale e peperoncino


PREPARAZIONE

  1. Pulire i totani e tagliare finemente le teste e i corpi. In una padella soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio, poi aggiungere i totani. Dopo 4 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Regolare di sale e continuare la cottura per circa un’ora, aggiungendo un po’ d’acqua se opportuno.

  2. Intanto preparare il pesto: lavare il basilico, metterlo in un frullatore insieme alle noci di Sorrento, i pinoli, il Parmigiano Reggiano DOP, il Pecorino Romano DOP, l’olio e il sale. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

  3. Cuocere i Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al ragù di totani precedentemente riscaldato. Aggiungere la provola affumicata a cubetti e spadellare il tutto per qualche minuto. Condire col pesto di basilico e un filo d’olio a crudo.

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