Ingredienti per 4 persone
- 350 g Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP
- 250 gTotani freschi
- 100 g Provola affumicata dei Monti Lattari
- 50 g Noci di Sorrento
- 10 g Pinoli
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g Pecorino Romano DOP
- 500 g Pomodorini Pachino
- q.b. Basilico fresco
- 1 Spicchio d'aglio
- 125 cl Vino Bianco
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale e peperoncino
PREPARAZIONE
- Pulire i totani e tagliare finemente le teste e i corpi. In una padella soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio, poi aggiungere i totani. Dopo 4 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Regolare di sale e continuare la cottura per circa un’ora, aggiungendo un po’ d’acqua se opportuno.
- Intanto preparare il pesto: lavare il basilico, metterlo in un frullatore insieme alle noci di Sorrento, i pinoli, il Parmigiano Reggiano DOP, il Pecorino Romano DOP, l’olio e il sale. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere i Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al ragù di totani precedentemente riscaldato. Aggiungere la provola affumicata a cubetti e spadellare il tutto per qualche minuto. Condire col pesto di basilico e un filo d’olio a crudo.