Ingredienti per 4 persone
- 350 g Linguine di Gragnano IGP
- 16 Seppioline
- 2 Spicchi d'aglio
- 300 g Brodo di pesce
- 150 g Acqua delle vongole
- q.b. Peperoncino
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio di semi
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale
PREPARAZIONE
- Iniziare dal sugo di seppioline, sciacquarle e pulirle per bene. In una padella antiaderente, scottare le seppioline con un filo d’olio e coprirle con acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Filtrare il composto così ottenuto e continuare la cottura, fino a ridurlo di un terzo.
- Tagliare l’aglio a fettine e friggerlo in olio di semi per renderlo croccante. Una volta freddo, tritarlo finemente e conservarlo in un contenitore ermetico.
- Cuocere le Linguine di Gragnano IGP in abbondante acqua salata. Nel frattempo, imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere la quantità di peperoncino desiderata e bagnarlo con brodo di pesce e l’acqua delle vongole. Arrostire le restanti seppioline.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, amalgamando bene il tutto. Disporre le Linguine su un piatto da portata e cospargerle di aglio tritato croccante e le seppioline arrostite. Ultimare con un tocco di riduzione di seppia e una spolverata di prezzemolo tritato al momento.