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Linguine aglio, olio, peperoncino e seppioline

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g Linguine di Gragnano IGP
  • 16 Seppioline
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 300 g Brodo di pesce
  • 150 g Acqua delle vongole
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Olio di semi
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Sale 


PREPARAZIONE

  1. Iniziare dal sugo di seppioline, sciacquarle e pulirle per bene. In una padella antiaderente, scottare le seppioline con un filo d’olio e coprirle con acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Filtrare il composto così ottenuto e continuare la cottura, fino a ridurlo di un terzo.

  2. Tagliare l’aglio a fettine e friggerlo in olio di semi per renderlo croccante. Una volta freddo, tritarlo finemente e conservarlo in un contenitore ermetico.

  3. Cuocere le Linguine di Gragnano IGP in abbondante acqua salata. Nel frattempo, imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere la quantità di peperoncino desiderata e bagnarlo con brodo di pesce e l’acqua delle vongole. Arrostire le restanti seppioline.

  4. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, amalgamando bene il tutto. Disporre le Linguine su un piatto da portata e cospargerle di aglio tritato croccante e le seppioline arrostite. Ultimare con un tocco di riduzione di seppia e una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

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